臭いからくさや
くさやは伊豆諸島の特産品の一つで魚の干物をくさや液につけた発酵食品です。くさやというのは江戸時代にはあった事が記録としては残っているそうですが、それ以前の記録はないためにいつから作られているものか分からないものなのです。 くさやの原料としてはムロアジやトビウオやシイラなどの魚が用いられます。なぜくさやと呼ばれるようになったのかという経緯については正確には分かっていないものの、臭いからくさやと呼ばれるようになったといわれることが多いようです。くさやの製法としては魚をくさや液に漬け込んだ後に水で洗い流し、そして天日に干すという物です。一晩以上漬け込む事もあり、その間に発酵しているために発酵食品として扱われるようです。 くさやの起源についても色々な事が言われていますが、もともとは保存性を高めるために用いられていた塩水を使い回した事によってくさや液ができたのではないかとも言われています。なおくさやは加熱して食べるのが良いのですが加熱する事によって強烈な臭いを発するために、加熱する必要のない調理済みの者が販売されています。
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