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うどんと似て非なるほうとう

ほうとうは山梨県を中心とした地域で食べられている郷土料理です。小麦粉を練って切った麺を野菜とともに味噌で煮込んだ料理です。ほうとうの生地は練った後に伸ばして切るというごく単純なものなのですからうどんと似ているとも言えるでしょう。 うどんとの違いと言えば生地にコシがないという点でしょう。これには製法が細かい部分で異なるからです。ほうとうではうどんのように生地を寝かせるという工程がないためにグルテンの生成が少ないという特徴があります。またうどんでは塩分を加えるのにたいしてほうとうでは塩分を加えないという違いがあります。うどんでは塩分を加えるために一度ゆがいのちに塩分を洗い流すという手順が必要なく、麺をすぐに煮込むという特徴があります。 味噌仕立ての汁にカボチャを入れるとともに季節の野菜を加えて煮込むのが一般的ですが、おざらという冷たいものもあります。おざらは冷やしほうとうとも言われるのですが、ほうとうの麺を冷水でさらした後に、具の入った温かいつゆにつけて食べるのが一般的です。ざるうどんに似た料理とも言えるでしょう。

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