滋賀の郷土料理

ふなずしはフナを用いて作られるなれずしの一種です。なれずしというのは川魚を塩と米とで発酵させた保存食の事で、寿司の原型であると言われていますが一般的な寿司とは大きく形が異なるものだと言えるでしょう。ふなずしはフナのなれずしで現在では滋賀県の郷土料理とされています。フナとしては琵琶湖に生息するニゴロブナが使われる事が多いようですが、最近では琵琶湖の生体の変化によってニゴロブナが減少しているために、本物のニゴロブナを使ったふなずしは非常に高価な物となってきているそうです。ニゴロブナの代わりとして色々なフナを使ったものがありますし、現在ではブラックバスやブルーギルなどでふなずしを作れないかどうかと研究されているそうです。 ふなずしは発酵した米の中に漬けられるのですが食べるときには米を取り除いて食べるのが一般的だそうですが、発酵した米とともに食べるというのが通の食べ方だと言われる事もあります。現在では郷土料理として食べられていますが基本的には保存食ですから、貴重なタンパク源として食べられてきたのです。

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