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きりたんぽ鍋は秋田の郷土料理

きりたんぽ鍋は秋田県の郷土料理で、たんぽを鍋に入れて鶏がらのダシで煮込んで食べる料理です。秋田県と言えば比内地鶏が有名ですが、比内地鶏のガラで取ったダシをベースにして煮込むのが一般的だそうです。これが一般的なきりたんぽ鍋です。ところでこのキリタンポについてですが、キリタンポというものがあるのではなくてタンポというものがあるのです。ご飯をつぶして杉の棒にまきつけてから焼いたものがタンポと呼ばれるもので、これを食べやすく切ったのがキリタンポなのです。このタンポというのは練習用の槍の先につける丸めた布の事を指すのですが、これに形状が似ていたためにタンポと呼ばれるようになったそうです。 味付けとしては鶏がらベースのものが多いようですが味噌味のものもあるそうです。きりたんぽ鍋にはきりたんぽとともに色々な野菜を用いる事が多いようです。白菜やシイタケやニンジンなどは風味が変わるために入れるのは邪道とされる事も多く、基本となるのはゴボウと鶏肉とマイタケとネギとセリで、伝統的なきりたんぽ鍋ではこれ以外のものを使わないそうです。

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